Les crevettes grises
La crevette de la mer du Nord ou crevette grise (latin : crangon crangon) appartient à la famille des crevettes de sable – une famille de crevettes assez petites, de couleur plutôt sombre, issue des régions froides à tempérées de l’hémisphère nord. Elle est essentiellement pêchée de manière intensive en Europe du nord-ouest et, avec 33 millions de kilos par an, elle figure au top 10 des principales espèces de crevettes commercialisées. Des organisations de protection de la nature comme le WWF et la North Sea Foundation ont déclaré que les indicateurs étaient au vert, la crevette grise n’étant pas menacée et étant relativement insensible à la pression de la pêche. Les crevettes grises sont pêchées toute l’année, avec des pics importants d’avril à mai et en automne. Elles ne diffèrent pas seulement des autres sortes au niveau de la couleur et de la taille, mais également au niveau du goût. Ainsi, la crevette grise a un goût plus prononcé que la crevette rose tropicale. Une fois pêchées, les crevettes sont immédiatement lavées et cuites à bord. Le goût des crevettes grises est éminemment reconnaissable dans les plats.