Duo de Solomio Iberico et saucisse

Ingrédients:

• 4 beaux morceaux d´Iberico solomio
• 2 saucisses
• sel
• poivre

Pommes de terre:

• 4 grosses pommes de terre
• sauge
• 250 gr beurre
• gros sel
• poivre

Sauce bordelaise:

• 500 ml vin de Bordeaux
• 250 ml de fond (bouillon)
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d´ail finement haché
• thym
• laurier

Crème de cassava:

• 150 gr cassava
• sel
• poivre

Préparation:

Découpez les saucisses en belles tranches. Assaisonnez avec le sel et le poivre et faites cuire à la poêle.
Assaisonnez le solomio et faites cuire des deux côtés jusqu´à ce qu´il soit doré. Mettez au four pendant 4 minutes à 180C afin que la viande soit encore rosée.
Découpez de belles rondelles de pomme de terre à l´emporte-pièces et coupez les en tranche d´un centimètre de diamètre. Faites fondre le beurre et déposez les pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez la sauge. Mettez au four à 160C pendant environ vingt minutes.
Faites chauffer le vin de Bordeaux avec l´échalote, le thym et le laurier jusqu´à ce qu´il soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon et laissez chauffer jusqu´à réduction de moitié. Retirez du feu et faites passer le tout dans un chinois. Assaisonnez.
Faites chauffer le casava avec la crème et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez finement.