Tempura de calamars avec tartare

Ingrédients :

Pour le tartare:

• 2 œufs durs, pelés
• 4 petits concombres
• 4 c. à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise (maison, c’est meilleur !)
• 6 petits oignons
• sel et poivre fraîchement moulu

Pour les calamars:

• 400 g de petits calamars
• pâte à tempura
• eau
• sel et poivre
• gros sel
• petits poivrons verts et rouges, tranchés

Préparation :

Pour le tartare, coupez les cornichons et les oignons le plus finement possible. Écraser les œufs avec une fourchette. Mélanger le tout à la mayonnaise avec le persil et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre.
Tirez les tentacules du calamar et mettre de côté. Retirez la partie dure du corps et de découpez le corps en rondelles. Séchez avec du papier essuie-tout.
Faites la pâte tempura selon les instructions sur l’emballage. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Trempez brièvement les morceaux de calamars dans la pâte, assurez-vous qu’ils sont bien recouverts de pâte. Faites-les frire immédiatement à 180 ° C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier, salez légèrement et décorez des poivrons verts et rouges.

Vin :

Bouchard Finlayson Blanc de Mer 2009 – Hermanus, 9,20 EUR
Peter Finlayson fait de beaux vins de la région cool Hermanus, à proximité de l’océan Atlantique. Son vignoble est à 700 mètres d’altitude dans une vallée au nom évocateur : Ciel et Terre. Le paysage n’est pas sans rappeler les Alpes suisses. En raison de l’altitude et l’influence de la brise de l’océan, les raisins murissent un mois plus tard qu’ailleurs dans la région du Cap et obtiennent des saveurs assez intenses. Ce Blanc de Mer est un assemblage de 6 variétés de raisin blanc. Un vin robuste et riche.

Ce vin est à vendre chez Rouseu Wijnen, Kortrijksesteenweg 147-149, 9830 Sint-Martens-Latem, 09 222 34 45 & www.rouseu.be

Photo: Roos Mestdagh
Texte: Tine Bral
Recette de Yanaïka Skrzyszkowiak pour NINA-magazine