Langoustine au jambon Ganda, caviar d’aubergine et mousseline de pommes de terre

Ingrédients :

• 12 langoustines très fraîches
• 12 tranches de jambon Ganda
• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 branchette de romarin
• Huile d’olive
• Gros sel marin et poivre du moulin
• 4 grosses pommes de terre
• 2 noisettes de beurre
• 2,5 dl de crème

Préparation:

Décortiquer les langoustines. Saler et poivrer les queues et les envelopper d’une tranche de jambon. Les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, dans une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et les égoutter. Chauffer la crème avec une noisette de beurre, ajouter les pommes de terre et du sel et du poivre. Mixer en une mousseline bien homogène.
Couper l’aubergine en deux, dans la longueur, et la déposer, la peau tournée vers le haut, sur une plaque de cuisson huilée. Arroser les demi-aubergines d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel, poivre du moulin, ail pressé et romarin grossièrement haché. Faire cuire 20 mn dans un four à 180°C. Evider les aubergines à la cuillère et mixer brièvement la chair.
Garnir les assiettes d’une cuillère de caviar d’aubergine et d’une cuillère de mousseline de pommes de terre et compléter avec les langoustines.

Délicieux et naturel

Le jambon Ganda est un jambon sec naturel que ne doit sa saveur qu’à trois ingrédients: la viande de porc, le sel marin… et le temps. Pas de traces de nitrites, colorants ou exhausteurs de goût. Le processus artisanal de salage à sec et la maturation naturelle lui apportent son arôme opulent tellement typique.
La viande tendre et goûteuse du jambon Ganda est légèrement veinée d’une graisse composée en majeure partie d’acides gras insaturés. Le jambon salé et séché de Ganda, affiné selon un procédé naturel et artisanal, est non seulement délicieux, mais également sain par sa faible teneur en mauvais cholestérol. Etant un produit de terroir certifié, Ganda porte le label ‘streekproduct.be’
Info: www.gandaham.be