Fromage de chèvre Le Larry fouetté et mousse de jambon Ganda

Ingrédients:

• Confit d´oignon:
  • 4 échalotes
  • 1 càc d´huile d´olive
  • Quelques brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
• Fromage de chèvre:
  • 200 gr de fromage de chèvre Le Larry
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 càs de confit d´oignon
  • Poivre & sel
• Mousse de jambon Ganda:
  • 1 paquet de jambon Ganda
  • 2,5 dl crème
  • 1 feuille de gélatine
  • poivre
• Poudre et croustillants de jambon Ganda:
  • tranche de jambon Ganda d´1cm d´épaisseur
  • malto

Préparation:

Coupez les échalotes en brunoise. Chauffez une poêle et faîtes revenir la brunoise dans l´huile d´olive avec le thym et le laurier. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire jusqu´à ce que les échalotes soient glacées. Déposez dans la passoire pour égoutter le tout.

Déposez le fromage de chèvre Le Larry, la crème fraîche et le confit d´oignon dans un bol et mélangez le tout jusqu´à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez la préparation reposer dans le réfrigérateur pour qu´elle puisse prendre.

Coupez grossièrement le jambon Ganda et mélangez le dans une poêle avec 2dl de crème. Laissez mijoter et ajoutez du poivre. Retirez la poêle du feu et mélangez le tout dans un mixer jusqu´à obtenir une préparation crémeuse. Passez une feuille de gélatine sous l´eau et mélangez à la préparation. Laissez reposer dans le réfrigérateur.
Assaisonnez le reste de la crème avec du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Coupez le jambon en cube et faîtes cuire jusqu´à ce qu´il soit croustillant. Laissez le égoutter et refroidir. Mettez les dés dans un robot culinaire et ajoutez une cuiller à soupe de malto. Ajoutez du malto tant qu´il y a de la matière grasse. Vous obtiendrez une belle poudre.

Décorez votre assiette. Bon appétit!