Rillettes de porc au Oudendijk A.O.C. moutarde

Ingrédients :

• 400 g de daube de porc
• 1 oignon ciselé
• laurier
• 2 branches de thym
• 1 c à s de baies de genévrier
• 4 c à s de moutarde à graines
• 1 bière brune
• 2 dl de bouillon de viande
• sel et poivre
• 4 tranches de Oudendijk moutarde

Pour le crème de pommes de terre:

• 4 grosses pommes de terre
• 2 dl de crème
• 50 g de bon beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• sel et poivre

Préparation:

Faites cuire la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune. Ajoutez le laurier, le thym, les baies de genévrier et la moutarde à graines et déglacez avec la bière brune. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, tombe en morceaux et que la sauce soit réduite. Retirez du feu, laissez refroidir et enlevez le thym et le laurier. Poivrez, salez et ajoutez 4 c à s de mayonnaise. Mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir une belle masse et décorez en déposant le fromage dessus.
Crème de pommes de terre: Faites cuire les pommes de terre à point. Egouttez-les et laissez les sécher brièvement sur le feu.
Ajoutez le beurre et l’oignon, écrasez le tout en purée. Pressez l’ail et ajoutez-le. Poivrez, salez, incorporez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur.