Sushi de pommes de terre et maatjes Norvegiens a la salsa d’oignon et de pomme

Ingrédients :

Le sushi:

• 4 feuilles de nori
• 4 belles pommes de terre
• 4 maatjes norvégiens coupés en longue lamelle
• 5cl de vinaigre de sushi
• 1 oeuf

La salsa:

• 1 échalote coupée en brunoise
• 1 pomme à cuire coupée en brunoise
• huile d´olive
• 1 cuiller à soupe de cidre de pomme
• persil haché
• 1 cuiller à soupe de miel

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l´eau, égouttez les et laissez les sécher sur le feu. Mélangez y l´oeuf, un peu de beurre et le vinaigre de sushi et laissez refroidir.
Etalez les feuilles de nori et déposez la purée au milieu. Déposez ensuite les lamelles de maatjes et roulez le tout. Laissez le sushi prendre pendant une heure dans le réfrigérateur.
Pour la salsa, faites revenir l´échalote et la pomme dans un peu d´huile d´olive. La pomme doit rester croquante. Retirez du feu, ajoutez le cidre et le miel, assaisonnez avec du sel et du poivre et terminez avec le persil. Coupez les sushis et servez avec la salsa et un bouquet d´aneth.

Vin :

Neil Ellis Groenekloof Sauvignon Blanc 2009 – 9.95 euro
Les vignobles du vigneron Neil Ellis se situent à Groenekloof sur l´Océan Atlantique, à un peu moins d´une heure de route du Cap. Les conditions atmosphériques sont plus froides que dans l´intérieur du pays et donc parfaites pour les grappes de sauvignon blanc utilisées pour l´élaboration de ce vin. Ce Sauvignon Blanc Groenekloof est un vin sec avec des arômes dominants de fruit exotique et des notes d´herbe. Elégant avec une belle longueur en bouche.

Ce vin est à vendre chez Rouseu Wijnen, Kortrijksesteenweg 147-149, 9830 Sint-Martens-Latem, 09 222 34 45 & www.rouseu.be

Photo: Roos Mestdagh
Texte: Tine Bral
Recette de Yanaïka Skrzyszkowiak pour NINA-magazine