BRU Lady Chef of the Year 2012
Lisa Calcus
Voor het 22ste jaar op rij werd de beste vrouwelijke chef van België bekroond met de titel van BRU Lady Chef of the Year. De eer komt toe aan de Waalse Lisa Calcus met haar restaurant Les Gribaumonts in Bergen. Lisa werd overtuigend verkozen door het publiek en door een professionele jury van journalisten. Ze is daarmee de eerste Waalse laureate sinds Arabelle Meirlaen van restaurant Li Cwerneu in 2008 Lady Chef of the Year werd. In 2009 werd Lisa reeds bekroond met de titel “Jonge Topchef van Wallonië” en in de jongste Gault & Millau behaalde ze een score van 16/20.
Het thema van dit jaar waarrond de Lady Chef werkt, is ‘evenwicht in smaken’. Voor haar Lady Chef menu verwerkte Lisa Hollandse grijze garnalen samen met Franse parelhoen in één gerecht in combinatie met mierikswortel en citroen. Met het vegetarische Quorn ging ze de Oosterse toer op. Ze verrijkte de Quorn stukjes met Aziatische kruiden en stopte ze in een Japans kleedje. Het Columbus varkensvlees gebruikte Lisa dan weer in zijn pure vorm, met een mousse van kervel en chips van ham. Als afsluiter bracht ze zoet, zuur en hartig samen in een kleurrijk dessert waarbij ze een macaron opvulde met geitenkaas uit Ozo en een framboosje. Prachtig om te zien en indrukwekkend om te proeven. Bovendien wordt elk gerecht van het Lady Chef menu vlekkeloos begeleid door Zuid-Afrikaanse wijnen, geselecteerd door sommelier Nicolas Campus, tevens Lisa’s echtgenoot. De BRU Lady Chef of the Year 2012 doet de smaken op alle vlakken klikken. Dat het ook klikt tussen BRU en de Lady Chef hoeft geen betoog. Voor het 3de jaar op rij koppelt het gastronomische watermerk BRU zich aan de prestigieuze verkiezing.
en 