Duo van Iberico solomio en worst

Ingrediënten:

• 4 mooie stukjes Iberico solomio
• 2 worsten
• zout
• peper

Aardappelen:

• 4 dikke aardappelen
• salie
• 250 gr echte boter
• grof zout
• peper

Bordelaisesaus:

• 500 ml Bordeaux- wijn
• 250 ml bruine fond (bouillon)
• 1 fijngehakte sjalot
• 1 fijngehakt teentje look
• tijm
• laurier

Crème van cassava:

• 150 gr cassava
• zout
• peper

Bereidingswijze:

Snij de worsten in mooie plakjes. Kruid af met peper en zout en bak aan in de pan.
Kruid de solomio en bak aan twee kanten mooi goudbruin. Plaats 4 minuten in een oven van 180°C zodat het vlees nog mooi rosé is.
Steek met een ijzeren vormpje mooie ringen uit de aardappel en snij ze in mooie, gelijke rondjes met een diameter van ongeveer 1 cm. Smelt de boter en leg de aardappelen in de gesmolten boter. Kruid vervolgens af met zout en peper en voeg de salie toe. Plaats een twintigtal minuten in een oven van 160°C.
Laat de Bordeaux-wijn samen met de sjalot, de tijm en de laurier inkoken tot ongeveer de helft is opgenomen. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat opnieuw inkoken tot de helft opgenomen is. Haal van het vuur en giet door een puntzeef. Kruid verder af.
Kook de cassava gaar in de room en kruid af met peper en zout. Mix fijn met een staafmixer.