Franse parelhoen opgevuld met waterkers, Hollandse grijze garnalen, een crème van mierikswortel en tomatengelei

Ingredienten:

• 1 volledige Franse parelhoen
• 1 bosje waterkers
• 2 tl crème van mierikswortel
• 1 citroen
• 200g gepelde Hollandse grijze garnalen
• 15cl room
• 1 ei
• 60g gelei van tomaat bereid met tomatensap en agar-agar of een blaadje gelatine
• Peper & zout
• Bakpapier

Bereiding:

1. Ontbeen de parelhoen en hak het vlees van de billen zonder het vel.
2. Bereid de vulling met het gehakt, het ei en gepureerde waterkers. Voeg zout & peper toe.
3. Verwijder het vel van de filets, plet het vel en plaats het tussen twee vellen bakpapier. Bak in de oven op 165 °C gedurende 8 à 10 minuten. Leg het daarna op keukenpapier.
4. Bak de parelhoenfilets in een pan, snij ze open en vul ze met het gehakt. Rol in plasticfolie en stoom gedurende 22 minuten. Bewaar op een koele plaats.
5. Klop de room op, voeg er de mierikswortel, een beetje citroensap en zout aan toe.
6. Snijd de opgerolde parelhoen in sneetjes en spuit de room met behulp van een spuitzak op de borden. Leg vervolgens de garnalen op de room.
7. Voeg de gezeefde tomatengelei, bereid met tomatensap en agar-agar, toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers en het knapperige vel van de parelhoen.