Inktvis met tartaar

Ingrediënten:

Voor de tartaar:

• 2 hardgekookte eieren, gepeld
• 4 kleine augurken
• 4 el fijngesneden peterselie
• 3 el mayonaise (zelfgemaakte is het lekkerst)
• 6 zilveruitjes
• zout en peper van de molen

Voor de inktvis:

• 400 g babypijlinktvis
• tempurabeslag
• water
• peper en zout
• grof zout
• kleine groene en rode pepertjes, in ringetjes gesneden

Bereidingswijze:

Snijd voor de tartaar de augurkjes en de zilveruitjes zo fijn mogelijk. Plet de eieren met een vork. Meng alles door de mayonaise samen met de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
Trek de tentakels van de inktvis en houd ze apart. Verwijder het harde stukje uit het lichaam en snijd het lichaam in ringen. Dep droog.
Maak het tempurabeslag zoals aangegeven op de verpakking. Kruid met peper en zout. Haal de inktvisstukjes door het beslag, zorg dat ze goed vol hangen met beslag en frituur ze onmiddellijk goudgeel op 180°C. Laat uitlekken op papier, besprenkel met citroen, bestrooi met grof zout en werk af met groene en rode pepertjes.

Wijn:

Bouchard Finlayson Blanc de Mer 2009 – Hermanus, 9,20 euro
Wijnmaker Peter Finlayson maakt schitterende wijnen in de koele Hermanus-regio, vlak aan de Atlantische Oceaan. Zijn wijnhaarden liggen op 700 meter hoogte in een valei met een prachte naam: Hemel en Aarde. De locatie doet denken aan de Zwitserse Alpen. Door de hoogte en de invloed van de oceaanwind rijpen de druiven hier een maand later dan elders in de kaap waardoor ze mooie intense aroma’s krijgen. Deze Blanc de Mer is een puzzel van 6 witte druivensoorten. Een strakke en levendige wijn.

Deze wijn is te koop bij Rouseu Wijnen, Kortrijksesteenweg 147-149, 9830 Sint-Martens-Latem, 09 222 34 45 & www.rouseu.be

Foto: Roos Mestdagh
Tekst: Tine Bral
Recept van Yanaïka Skrzyszkowiak voor NINA-magazine