Langoustine met Gandaham, kaviaar van aubergine en crème van aardappel

Ingrediënten:

• 12 zeer verse langoustines
• 12 plakjes Gandaham
• 2 aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarij Een scheut olijfolie
• Grof zeezout en peper van de molen
• 4 dikke aardappelen
• 2 klontjes boter
• 2,5 dl room

Bereidingswijze:

Pel de langoustines. Kruid de staarten met peper en zout en draai ze elk in een plakje Gandaham. Bak in een pan met antikleeflaag in een klontje boter tot ze mooi goudbruin zijn.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet af. Verwarm de room samen met een klontje boter. Voeg de aardappelen toe, peper en zout. Mix fijn met de staafmixer tot een gladde crème.
Snijd de aubergine in twee en leg met de schil naar boven op een bakplaat die werd bestreken met olijfolie. Besprenkel de aubergines met olijfolie, grof zout en peper uit de molen. Pers de knoflook. Hak de rozemarijn grof. Bestrooi de aubergines met knoflook en rozemarijn. Zet gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C. Haal de aubergines daarna leeg met een lepel. Mix het vruchtvlees kort.
Leg een lepel auberginekaviaar en een lepel gladde aardappelpuree op de borden. Leg drie langoustines op elk bord.

Lekker en gezond

Voor de productie van de natuurlijk gedroogde Gandaham gebruikt men slechts drie ingrediënten: varkensvlees, zeezout en… de tijd. Er worden geen nitriet, smaak- of kleurstoffen toegevoegd. Het ambachtelijk proces van het droogzouten en de natuurlijke rijping hebben een specifiek en rijk aroma als resultaat.
Het malse, smakelijke vlees van de Gandaham is lichtjes dooraderd met vet, dat voor het grootste gedeelte uit onverzadigde vetzuren bestaat. De drooggezouten Gandaham, gerijpt volgens een natuurlijk en ambachtelijk procédé, is niet alleen lekker maar ook gezond door het lage cholesterolgehalte.
Info: www.gandaham.be