Opgeklopte Le Larry geitenkaas met een mousse van Ganda Ham

Ingrediënten:

• Uienconfit:
  • 4 sjalotten
  • 1 dl kwalitatieve olijfolie
  • enkele takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • zout
• Geitenkaas:
  • 200 gr Le Larry geitenkaas
  • 2 el verse room
  • 1 el uienconfit
  • peper & zout
• Mousse van Ganda Ham:
  • 1 pakje Ganda ham
  • 2,5 dl room
  • 1 gelatineblaadje
  • peper
• Poeder en krokantje van Ganda Ham:
  • 1 plak Ganda Ham van 1 cm dikte
  • malto

Bereidingswijze:

Snij de sjalotten in een fijne brunoise. Zet een pan op het vuur en stoof de brunoise in de olijfolie samen met de tijm en de laurier. Kruid af met een snuifje zout en laat stoven tot ze mooi glazig zijn. Leg in een zeef zodat ze kunnen uitlekken.

Doe vervolgens de Le Larry geitenkaas in een kom en voeg de verse room en de uienconfit toe. Meng het geheel tot een homogene massa en kruid af met peper en zout. Laat de bereiding even rusten in de koelkast zodat deze kan opstijven.

Snij daarna de Ganda Ham grof en meng hem in een kookpot met 2dl room. Laat rustig op het vuur doorkoken en voeg peper toe. Haal de kookpot van het vuur en mix het mengsel met een staafmixer. Haal het geheel door een zeef zodat alle stukjes eruit zijn. Je bekomt een romig mengsel. Week vervolgens een gelatineblaadje in wat water en roer onder het mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
Kruid de rest van de room met peper en zout en klop stijf. Spatel zorgvuldig onder het opgesteven mengsel.

Snij tot slot de ham in blokjes en bak totdat ze krokant zijn. Laat uitlekken en afkoelen. Doe de blokjes in een keukenrobot en voeg daarbij een eetlepel malto toe. Blijf kijken wanneer alles gemengd wordt en voeg malto toe zolang er vet aanwezig is. Uiteindelijk bekom je een mooie, droge poeder.

Dresseer op het bord. Smakelijk!