Ravioli van ossenstaart, geklaarde boter en Oudendijk A.O.C. Millennium

Ingrediënten:

• 1 kg ossenstaart
• Oudendijk Millennium in schilfers

Bouillon voor ossenstaart:

• 1 flesje bruin bier
• 1l bruine fond
• 1l blanke fond
• 150 g versnipperde ui
• 150 g selderij
• 150 g wortel
• tijm
• laurier
• 4 teentjes look
• marjolein
• zout

Voor het raviolideeg:

• 200gr bloem
• 2 eieren
• zout

Bereidingswijze:

Voor de bouillon: breng de ingrediënten samen aan de kook. Schroei de staart lichtjes en doe in de bouillon. Kook een paar uur onder deksel zodat het vlees botermals wordt en verwijder het vlees.
Voor de raviolideeg: Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed het totdat je een soepel, homogeen deeg hebt. Maak van het deeg een bol en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Haal het deeg uit de koelkast en rol met de behulp van een deegrol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 à 3 mm. Snij hieruit vierkantjes van 3 cm per zijde. Vul de ravioli’s met de ossenstaart en sluit de ravioli dan goed door met je vingers de randen dicht te drukken. Kook de ravioli in een grote pot gevuld met gezouten water gedurende 4 à 6 minuten. Om boter te klaren smelt je de boter in een pan met dikke bodem en laat 15 minuten staan. Schep vervolgens het schuim dat zich boven op de boter vormt eraf met behulp van een schuimspaan en gooi dit weg. Wat overblijft is de geklaarde boter. Dresseer het bord en bestrooi met goed veel Oudendijk Millennium schilfers.