Rillettes van varkensvlees met Oudendijk A.O.C. mosterdkaas

Ingrediënten:

• 400 g varkensstoofvlees
• 1 ui fijn gehakt
• laurier
• 2 takjes tijm
• 1 sl jenever bessen
• 4sl graanmosterd
• 1 flesje bruin bier
• 2dl vleesbouillion
• zout
• peper
• 4 plakjes Oudendijk mosterdkaas

Voor de crème van aardappel:

• 4 dikke aardappelen
• 2 dl room
• 50g goede boter
• 1 teentje look
• 1 ei
• peper
• zout

Bereidingswijze:

Kleur het vlees samen met de ui aan tot het mooi bruin is en voeg laurier, tijm, jeneverbessen en graanmosterd toe. Blus met bruin bier en voeg de vleesbouillion toe en laat rustig op een laag vuur doorkoken tot het vlees mals is, uit elkaar valt en het vocht ingekookt is. Haal van het vuur, laat afkoelen en verwijder de laurier en tijm. Kruid af met peper en zout en voeg 4 el mayonaise toe. Roer met een spatel alles mooi onder elkaar tot je een mooie massa krijgt. Steek de kaas uit met een leuk vormpje.
Voor de crème van aardappel: Kook de aardappelen gaar. Haal ze van het vuur, giet ze af en laat ze heel even drogen op het vuur. Voeg de boter en de ui toe en pureer. Pers de look en voeg die er ook aan toe. Kruid af met peper en zout, voeg de room toe en mix fijn met de staafmixer.