Sushi van aardappel en Noorse maatjes met salsa van ui en appel

Ingrediënten:

De sushi:

• 4 norivellen
• 4 grote aardappelen
• 4 Noorse maatjes, in lange repen gesneden
• 5 cl sushi-azijn
• boter
• 1 ei

De salsa:

• 1 grote sjalot, in brunoise gesneden
• 1 mooie stoofappel, in brunoise gesneden
• olijfolie
• 1 el appelcider
• gehakte peterselie
• 1 el honing

Bereidingswijze:

Kook voor de sushi de aardappelen in water gaar, giet ze af en laat ze drogen op het vuur . Meng er het ei, een klontje boter en de sushi-azijn onder en laat afkoelen.
Leg de norivellen open en verdeel er – in het midden – de puree over. Leg er de maatjesrepen op en rol de vellen op. Laat de sushi 1 uur opstijven in de koelkast.
Stoof voor de salsa sjalot en appel kort aan in een scheutje olijfolie. De appel moet krokant blijven. Neem van het vuur, roer er cider en honing onder, kruid met peper en zout en werk af met de gehakte peterselie.
Snijd de rolletjes bij en serveer met de salsa en takjes dille.

Wijn:

Neil Ellis Groenekloof Sauvignon Blanc 2009 – 9.95 euro
De wijngaarden van wijnmaker Neil Ellis liggen in Groenekloof aan de Atlantische Oceaan, op minder dan een uur rijden van Kaapstad. De weersomstandigheden zijn er veel koeler dan in het binnenland en dus ideaal voor de sauvignon blanc-druiven waar deze witte wijn van gemaakt is. Deze Groenekloof Sauvignon Blanc is een droog wijntje met dominante aroma’s van tropisch fruit en grassige tonen. Elegant en met een lange, smaakvolle afdronk.

Deze wijn is te koop bij Rouseu Wijnen, Kortrijksesteenweg 147-149, 9830 Sint-Martens-Latem, 09 222 34 45 & www.rouseu.be

Foto: Roos Mestdagh
Tekst: Tine Bral
Recept van Yanaïka Skrzyszkowiak voor NINA-magazine